一、單醣
最簡單的醣類，常見的單有三種:葡萄糖、果糖和半乳糖， 三者都易溶於水，具有甜味，為同分異構物，化學式皆為C6H12O6。
| 醣類 | 化學式 | 種類 | 水解產物 | 性質 |
| 單醣 | C6H12O6 | 葡萄糖 | 無法水解 | 1.植物光合作用的產物。 2.人體血液中的葡萄糖稱為血糖。 |
| 果糖 | 無法水解 | 存在於蜂蜜和果實中,是甜度最高的天然醣類。 | ||
| 半乳糖 | 無法水解 | 存在於乳製品及甜菜中,是嬰兒腦部發育很重要的營養素。 |
二、雙醣
由兩個單醣脫去一個水分子縮合形成。較重要的雙醣有蔗糖、乳糖和麥芽糖，三者也為同分異構物，分子式皆為C12H22O11，且都可溶於水。
| 醣類 | 化學式 | 種類 | 水解產物 | 性質 |
| 雙醣 | C12H22O11 | 蔗糖 | 葡萄糖+果糖 | 製造原料為甜菜和甘蔗。 |
| 乳糖 | 葡萄糖+半乳糖 | 哺乳類動物的乳汁中富含乳糖，甜度只有蔗糖的1/5，提供幼小哺乳動物的成長所需。 | ||
| 麥芽糖 | 葡萄糖+葡萄糖 | 麥芽糖是飴糖的主要成分，也是傳統的食品。 |
三、多醣
重要的多醣常見有澱粉、肝醣和纖維素，三者皆是由葡萄糖脫水後聚合而成，化學式可表示為（C6H10O5）m。
| 醣類 | 化學式 | 種類 | 水解產物 | 性質 |
| 多醣 | （C6H10O5）m | 澱粉 | 葡萄糖 | 1、主要存在於稻米、玉米、芋頭等植物中，是人類的重要食物。 2、澱粉水解成糊精水解成麥芽糖水解成葡萄糖。葡萄糖發酵可製成酒精。 3、澱粉的檢驗：澱粉遇到碘液呈深藍色。 |
| 纖維素 | 葡萄糖 | 為細胞壁的主要成分。人體無法分解吸收，但可促進腸胃蠕動，也可用來製造紙張和衣料。 | ||
| 肝醣 | 葡萄糖 | 存在於動物的肝臟及肌肉組織中，可迅速水解成葡萄糖供應緊急狀況所需。 |
